豇豆物理保鲜技术-蔬果冷藏冷库

1.贮藏温度对豇豆采后的生理特性和食用品质有着至关重要的影响。研究结果表明，豇豆的最佳贮藏温度为8±1℃，在此条件下能够降低豇豆豆荚的质量损失率，减缓豆荚中纤维素、VC和叶绿素含量的下降，抑制其呼吸速率，维持豆荚细胞膜的完整性，使豇豆的贮藏寿命长达12d。

2.包装方式对豇豆的采后营养品质也有重要的影响，在12±2℃贮藏温度下，采用0.02mm透湿薄膜袋，可明显降低豇豆的质量损失率，延缓纤维素含量的上升，较好地保持叶绿素和VC含量，较好地保持豇豆的品质。

3.热水处理对豇豆的贮藏品质也有重要的影响，豇豆经过50℃热水处理20min后，在1±1℃贮藏， 能够显著抑制豇豆豆荚的呼吸强度、质膜相对透性、过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性，同时还可较好地减缓豇豆豆荚营养品质的下降，提高保护酶苯丙氨酸解氨酶活性，延缓豇豆豆荚采后衰老速度，有利于延长贮藏期限和保持豇豆豆荚原有的风味与品质。